HACCP是国际公认的食品安全管理体系核心工具。它通过确定关键控制点并制定监控标准，从源头预防食品安全风险，而非依赖成品检验。
认证范围：谁需要它？
HACCP体系及认证主要适用于食品链中直接涉及食品加工的环节，特别是：
①食品生产制造企业（如乳制品、肉制品、饮料、烘焙等）
②餐饮服务与集体供餐单位
③食品包装与接触材料的生产企业
值得注意的是，单纯的农产品种植、畜牧养殖或食品零售终端，通常不是HACCP认证的直接适用对象，但其下游加工企业会要求上游提供相关安全证明。
认证的核心前提条件：
在正式建立HACCP体系前，企业必须具备坚实的管理基础，即 “前提方案” 。这包括但不限于：
1. 符合卫生要求的生产环境（良好生产规范GMP）
2. 标准化的卫生操作程序（SSOP）
3. 有效的设备维护与校准计划
4. 完善的原材料管控与供应商管理制度
5. 清晰的标识与可追溯系统
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01、前期规划
混淆“认证范围”：企业需结合实际生产品类、工艺明确认证方向
忽视“前提方案”：多数企业只聚焦HACCP七原理，却忽略了卫生标准操作程序等前提方案的完善，导致后续危害分析缺乏基础支撑。
02、计划制定
危害分析“不全面”：
①忽略了金属异物、包装碎屑等物理性危害；
②危害分析未覆盖生产全流程（如原料采购）
关键控制点（CCP）不准：
如把“贴标签”当CCP，却没设“卤制温度和时间”（关键灭菌环节）
监控方法不可行：
①制定的监控指标无法量化
②缺便捷的监控工具
03、审核与整改
内审“避重就轻”：
①审核人员只检查文件记录；
②对发现的问题未形成书面整改报告。
资料“混乱不全”：
审核时无法快速提供关键资料（如CCP监控记录），或资料存在涂改、前后矛盾
人员“答非所问”：
现场操作人员不熟悉本岗位的HACCP要求
①不清楚自己负责的CCP监控指标
②管理人员对体系运行逻辑（如危害分析依据）表述不清
明显“不符合项”：
SSOP未执行（如员工未按规定洗手）、CCP监控设备未校准（如温度计显示不准）等
04、获证后维护
资质延续：
①证书有效期3年，到期前3-6个月应启动复审流程
②企业名称、地址等发生变更需30日内申请变更
体系整改：
生产工艺调整、法规等应及时修订HACCP计划和前提方案
标志使用：
认证标志不得用于产品标签、内外包装，可用于证书、宣传资料，但使用时需保持比例，不得变形变色。
持续监督：
企业需每年接受监督审核，认证机构每3年实施1次不通知审核，每年对5%以上获证企业开展市场抽样或飞行检查。