ISO 22000是覆盖食品链全环节的食品安全管理体系标准，酱油企业作为食品生产类主体，办理该证书需严格遵循“体系搭建—审核认证—证书发放”的全流程，以下是详细可执行的办理步骤、要求及注意事项。
一、 办理前提条件
酱油企业需满足基础合规要求，否则无法启动认证流程：
1. 主体资质齐全
营业执照（经营范围含酱油生产）
食品生产许可证（SC证），且证书在有效期内
厂区规划、生产车间布局符合《酱油生产许可证审查细则》要求
2. 生产环节合规
原辅料采购（大豆、小麦等）需建立供应商审核及溯源体系
生产过程关键控制点（CCP）明确，如蒸煮温度、发酵时间、灭菌工艺等
成品检验能力达标，具备菌落总数、大肠菌群、致病菌等食品安全指标的检测设备或委托第三方检测协议
更多体系办理详情可直接在线与方圆盛世客服联系，或电话咨询官方热线：400-090-3278
二、 核心办理步骤
步骤1： 体系策划与文件搭建
ISO 22000的核心是“危害分析与关键控制点（HACCP）” 原理，需结合酱油生产特性搭建管理体系并形成文件：
1. 成立体系推进小组
明确管理者代表（需高层任职），联合生产、品控、采购、销售等部门人员，负责体系落地与协调。
2. 标准学习与培训
组织全员学习ISO 22000:2018标准，重点掌握食品链危害识别、CCP确定、体系运行与监控要求；可聘请外部咨询机构进行专项培训。
3. 编制体系文件（三级文件架构）
一级文件：质量手册
明确企业食品安全方针、目标，体系覆盖范围（酱油生产全流程：原辅料采购→发酵→灭菌→灌装→仓储→出厂），各部门职责权限。
二级文件：程序文件
核心包含《供应商审核程序》《原辅料验收程序》《生产过程控制程序》《CCP监控程序》《不合格品控制程序》《食品安全事故应急程序》等。
三级文件：作业指导书（SOP）+记录表单
针对酱油生产关键环节制定SOP，如《大豆蒸煮作业指导书》《发酵工艺参数标准》《灭菌设备操作规程》；
配套记录表单，如《CCP监控记录表》《原辅料溯源台账》《成品检验报告》《设备维护记录》等，确保所有操作可追溯。
步骤2： 选择认证机构
1. 机构筛选标准
必须具备国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准的认证资质，且认证范围包含“酱油生产”类食品加工；
优先选择行业内口碑好、审核经验丰富的机构（可通过CNCA官网查询认证机构名录）。
2. 签订认证合同
明确认证范围、审核时间、费用明细（初审费、监审费、年金等）、双方权利义务。
步骤3： 体系试运行与内部审核
1. 体系试运行
按照编制的文件全面运行管理体系，重点验证：
CCP监控的有效性（如灭菌温度是否稳定达标）；
记录表单的完整性与可追溯性；
各部门协同配合是否顺畅。
试运行期间需保留完整的运行记录，作为审核依据。
2. 内部审核与管理评审
内部审核：由内审员对体系运行情况进行全面审核，识别不符合项并制定纠正措施，形成《内部审核报告》。
管理评审：由最高管理者组织，评审体系的适宜性、充分性和有效性，针对内审发现的问题及客户反馈、食品安全风险等，调整体系目标或文件，形成《管理评审报告》。
步骤4： 正式审核（分两个阶段）
认证机构会派审核组进行现场审核，酱油企业需提前做好迎审准备：
1. 第一阶段审核（文审+现场初访）
审核内容：体系文件的符合性、试运行记录的完整性、与ISO 22000标准的差距；
目的：确认企业是否具备进入第二阶段审核的条件；
输出：《第一阶段审核报告》，提出需整改的问题。
2. 第二阶段审核（现场全面审核）
审核内容：体系文件的执行情况、生产现场的合规性、CCP监控的有效性、记录的真实性、员工对体系的理解程度等；
重点关注酱油生产的关键风险点：原辅料农残/药残控制、发酵过程杂菌污染、灭菌不彻底导致的食品安全隐患、成品仓储温湿度控制；
输出：《第二阶段审核报告》，若存在一般不符合项，企业需在规定期限内完成整改并提交证明材料；若存在严重不符合项，则需整改后重新审核。
步骤5： 证书发放与公示
1. 审核组对整改材料验证通过后，认证机构召开技术委员会会议，批准发证；
2. 证书有效期为3年，企业可在CNCA官网及认证机构官网查询证书信息；
3. 认证机构会颁发ISO 22000证书正本、副本及认证标志使用授权书。
三、 证书维护与监督审核
1. 年度监督审核
证书有效期内，每年需接受认证机构的监督审核，重点核查体系运行的持续性、不符合项整改的有效性，若监督审核不通过，证书将被暂停或撤销。
2. 再认证审核
证书到期前3个月，企业需向认证机构申请再认证，流程与初审类似，通过后颁发新证书。
四、 酱油企业办理的核心注意事项
1. 危害分析需精准
酱油生产的核心危害包括生物危害（致病菌、霉菌）、化学危害（农残、添加剂超标）、物理危害（异物混入），需在体系文件中明确各危害的控制措施。
2. 记录可追溯是关键
审核员会重点核查记录的真实性和连贯性，企业需确保从原辅料采购到成品出厂的所有记录一一对应，杜绝补记录、假记录。
3. 人员能力要达标
品控人员需具备食品安全检测知识，CCP监控人员需经专业培训并持证上岗，避免因操作失误导致体系运行失效。
4. 选择咨询机构的建议
若企业缺乏体系搭建经验，可委托具备食品行业认证咨询资质的机构协助，咨询机构可提供文件编制、内审员培训、迎审指导等全流程服务，缩短认证周期。
五、 常见问题解答
1. 问： 没有自己的检测实验室可以办理吗？
可以，企业可委托具备CMA资质的第三方检测机构完成成品检验，但需签订正式委托协议，并保留检测报告。
2. 问： ISO 22000和HACCP证书有什么区别？
HACCP是基于关键控制点的食品安全控制体系，ISO 22000是包含HACCP原理的全面管理体系，覆盖从采购到销售的全链条，且ISO 22000证书的认可度更高。
3. 问： 审核不通过怎么办？
针对审核提出的不符合项，制定详细的纠正和预防措施，整改完成后提交认证机构验证，验证通过后可安排重新审核。