酱油企业申请的ISO三体系通常指 ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系，这三项认证是食品加工企业提升合规性、市场竞争力的核心资质。以下是针对酱油生产企业的定制化办理流程、要求及注意事项：
一、 认证核心前提条件
1. 企业合法资质
持有营业执照，经营范围包含酱油生产/加工；
具备食品生产许可证（SC证），且许可范围覆盖酱油品类；
生产场地、工艺、设备符合酱油生产的食品安全规范。
2. 体系运行基础
三体系文件已发布并正式运行 至少3个月；
完成至少1次内部审核和1次管理评审，形成完整记录。
3. 特殊适配要求（酱油行业）
ISO9001需重点覆盖原料验收（大豆、小麦等）、发酵工艺控制、灭菌灌装、成品检验（氨基酸态氮、菌落总数等指标） 等核心环节；
ISO14001需关注发酵废水处理、锅炉废气排放、包装物回收、污染物监测等环保要求；
ISO45001需针对高温作业、设备操作安全、化学品（食品添加剂、清洗剂）管理、职业健康体检等制定管控措施。
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二、 认证办理完整流程
1. 前期准备与文件编制
成立推进小组：由生产、质量、环保、安全部门负责人组成，明确职责分工；
体系文件编制：
手册：明确企业质量、环境、安全方针和目标，适配酱油生产特点；
程序文件：覆盖采购控制、生产过程控制、检验和试验、不合格品控制、应急准备和响应等；
作业指导书：细化酱油发酵工艺参数、设备操作规程、检验标准等；
记录表单：原料进货台账、生产记录、检验报告、环境监测数据、安全培训记录等。
全员培训：组织员工学习三体系标准和企业文件，确保各岗位理解并执行。
2. 选择认证机构
资质要求：认证机构需获得 CNCA（中国国家认证认可监督管理委员会）批准，且认证范围包含食品制造业；
选择建议：优先选有酱油/调味品企业认证经验的机构，确保审核员熟悉行业特性；
签订合同：明确认证范围、审核时间、费用、证书有效期等条款。
3. 提交认证申请
向选定的认证机构提交以下材料：
认证申请书；
营业执照、SC证复印件；
组织架构图、生产工艺流程图（酱油发酵、灭菌等关键环节需标注）；
体系文件清单及手册、程序文件；
内部审核报告、管理评审报告；
环境影响评价报告（或登记表）、排污许可证（如有）；
职业健康安全相关资质（如特种作业人员证书）。
4. 审核阶段（核心环节）
酱油企业的审核分为两个阶段，审核重点会贴合行业生产特性：
1. 第一阶段审核（文审+现场初访）
审核员审查体系文件的完整性、合规性，是否覆盖酱油生产全流程；
现场核实企业生产条件、文件执行情况，提出整改建议；
确认是否具备开展第二阶段审核的条件。
2. 第二阶段审核（现场正式审核）
ISO9001重点审核：原料验收标准执行、发酵工艺参数记录、成品检验项目是否符合国标GB 2717《酱油卫生标准》、不合格品处理流程；
ISO14001重点审核：废水排放口监测数据、废弃物分类处理、环保设施运行记录；
ISO45001重点审核：高温作业防护措施、设备安全防护装置、员工职业健康体检记录；
审核员收集证据，指出不符合项，企业需在规定期限内完成整改并提交证明材料。
5. 认证决定与发证
认证机构对审核结果进行评审，确认符合标准要求后，颁发三体系认证证书；
证书有效期 3年，每年需接受认证机构的监督审核，第3年需进行再认证审核。
三、 酱油企业专属注意事项
1. 原料与食品安全管控
大豆、小麦等原料需建立合格供应商名录，索取供应商资质及原料检验报告；
酱油生产中的食品添加剂（如焦糖色、苯甲酸钠）需符合GB 2760标准，使用量和范围需严格记录。
2. 环保合规风险点
发酵废水COD浓度较高，需配套污水处理设施，确保达标排放；
锅炉使用需符合环保要求，废气排放需定期监测。
3. 审核迎检准备
提前整理好生产记录、检验报告、环境监测数据、安全培训记录等关键证据；
安排熟悉工艺和体系的人员陪同审核，准确解答审核员问题。
四、 常见问题与解决方案
1. 问题：体系文件与实际生产脱节”。
方案：文件编制时需结合酱油发酵、灭菌等实际工艺，运行阶段定期抽查文件执行情况，及时修订不适配条款。
2. 问题：环保或安全指标不达标，无法通过审核。
方案：提前排查环保和安全隐患，整改到位后再申请审核；必要时委托第三方检测机构出具合规监测报告。