“危害分析和关键控制点（HACCP）”作为一种控制方法，通过对食品工业的食品链（自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用）及食品的食用的各个环节和过程进行危害分析，确定其预防措施及关键控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。
食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的、物理的条件所引起的潜在的健康负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
HACCP体系应用生活哪些方面？
1、食品和饲料的加工制造：如食品生产商，动物、宠物饲料的生产制造商；
2、餐饮行业：如餐饮公司，餐馆、单位食堂，配餐公司；
3、零售、运输和贮藏：如食品的销售商，运输和贮藏的服务提供商（仅限申请ISO22000）；
申请企业应当具备的条件：
1、取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；
2、取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；
3、未列入国家信用信息严重失信主体相关名录；
4、生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；
5、按照本规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；
6、一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故；
7、三年内未因违反《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》中的4.2.2（4）或（5）条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。
认证申请资料清单
1、认证申请书；
2、法律地位证明文件复印件；
3、有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；
4、HACCP体系文件（包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；
5、组织机构与职责说明；
6、厂区位置图、平面图；加工车间平面图；加工生产线、季节性生产和班次的说明；
7、食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；
8、多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；
9、产品符合安全要求的相关证据；
10、承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；
11、其他需要的文件。
HACCP认证对企业的好处？
1、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制。
2、降低生产成本、检验成本与索赔支出，避免浪费、降低费用、经济实用。
3、降低商业投资风险，避免企业面临危机，食品安全是食品生产企业的基本生存保证。
4、使生产操作更规范，产品质量更均匀一致，并促进员工对提高产品安全的全面参与。
5、使操作者能更好地了解产品的生产步骤及应承担的责任，更好地控制操作，优化生产过程，增强职员的责任感和成就感。
6、有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。