炒货坚果、罐头厂办理HACCP认证，需满足合法资质、体系运行3个月以上、无重大安全事故等硬性条件，审核按“文件审核+现场审核+整改验证+发证+监督”执行，证书有效期3年，年度监督+到期复评。以下是分模块细则：
一、核心办理条件（炒货/罐头厂通用）
1. 资质合规（必备）
法人资格：营业执照在有效期内。
生产许可：持有食品生产许可证（SC证），罐头厂需额外符合罐头食品生产规范，炒货厂需符合坚果加工卫生规范。
信用良好：未列入严重失信主体名录；近1年无重大食品安全事故，近3年未被撤销HACCP证书。
2. 体系与运行（核心）
建立文件化HACCP体系，覆盖危害分析、CCP清单、关键限值、监控/纠偏/验证程序，符合GB/T 27341（罐头）、GB 19300（坚果）等标准。
体系有效运行≥3个月，有完整记录（监控、纠偏、验证、内审、管理评审）。
组建跨部门HACCP小组，核心成员经专业培训并考核合格。
3. 硬件与前提方案（PRP）
厂房布局：人流、物流、气流分隔，防交叉污染；炒货厂需控制烘烤/油炸温度与时间，罐头厂需保障杀菌工序参数稳定。
设备设施：配备温度/压力监控、金属探测、杀菌釜（罐头）、烘烤设备（坚果）等，且经校准；有清洗消毒、虫害控制、废弃物处理等设施。
检测能力：自有实验室或委托CNAS认可机构，覆盖微生物、农残、重金属、物理杂质等项目。
4. 产品合规
符合国标及出口目标国要求（如欧盟EC、美国FDA），罐头需商业无菌，炒货需符合GB 19300的微生物与污染物限量。
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二、审核流程（含炒货/罐头厂重点）
阶段 工作内容 炒货/罐头厂重点 周期
1. 申请准备 选CNCA批准、CNAS认可的认证机构，提交申请书+资质文件+HACCP手册+体系运行记录 罐头厂：杀菌工艺验证报告、商业无菌检测记录；炒货厂：烘烤温度/时间记录、金属探测数据 1–2周
2. 第一阶段审核（文件审核） 审核体系文件完整性、符合性，确认可进入现场审核 重点查危害分析表（罐头：杀菌冷却；炒货：原料验收、烘烤、包装）、CCP清单合理性 1–2天
3. 第二阶段审核（现场审核） 核查现场布局、设备运行、人员操作、记录真实性，抽样检测 罐头：杀菌釜温度/压力曲线、冷却过程控制；炒货：原料农残/黄曲霉毒素筛查、烘烤参数稳定性、金属探测有效性 2–5天
4. 不符合项整改 限期整改（一般15–30天），提交纠正/预防措施及验证证据 罐头：杀菌工艺偏差的产品追溯与评估；炒货：原料不合格的隔离与处置 15–30天
5. 认证决定与发证 审核组提交报告，机构评审通过后发证，证书公示 证书注明覆盖产品类别（如“坚果炒货加工”“罐头食品生产”）
6. 证后监督 证书有效期3年；第1、2年各1次监督审核，第3年到期复评，流程同初次审核 重点核查体系持续有效性、变更控制（如工艺/原料/设备变更） 年度监督
三、炒货/罐头厂专属CCP与常见问题
1. 关键控制点（CCP）示例
炒货厂：原料验收（农残/黄曲霉毒素）、烘烤/油炸（温度≥120℃、时间≥10min）、金属探测（Fe≥1.5mm、Non‑Fe≥2.5mm）、包装密封性。
罐头厂：原料验收（微生物/重金属）、杀菌（温度≥121℃、时间≥15min，按产品特性调整）、冷却（压力与温度匹配防胀罐）、包装完整性。
2. 高频整改项
记录不完整：监控数据缺失、纠偏措施无验证、内审/管理评审流于形式。
设备校准不足：杀菌釜、温度计、金属探测器未按期校准。
人员培训不到位：HACCP小组对关键限值、纠偏流程不熟悉。
四、材料清单（精简版）
1. 资质文件：营业执照、SC证、信用报告、无事故声明。
2. 体系文件：HACCP手册、危害分析表、CCP计划表、SOP、内审/管理评审报告。
3. 运行记录：3个月监控/纠偏/验证记录、设备校准报告、检测报告、人员培训记录。
4. 其他：工艺流程图、厂区平面图、委托检测协议（如适用）。