食品糕点面包生产公司 ISO三体系认证（9001+14001+45001）办理执行蓝图
一、 认证办理核心条件
基础通用条件
1. 具备合法的营业执照，经营范围包含糕点、面包的生产加工；
2. 拥有食品生产许可证（SC证），且证书在有效期内，生产地址、产品范围与实际一致；
3. 公司已建立独立的管理体系并运行至少3个月，需形成体系运行的记录（如质量巡检记录、环境监测报告、安全培训记录等）；
4. 生产场地、设备、人员配置符合糕点面包生产的基本要求，且满足体系标准中对质量、环境、职业健康安全的管理要求。
行业特殊条件
1. 质量体系（ISO9001）：需建立从原料采购（面粉、油脂、添加剂等）到成品出厂的全流程质量控制体系，包含原料验收标准、生产工艺规程、成品检验标准，且需符合食品安全相关法规。
2. 环境体系（ISO14001）：需具备生产过程中废水、废气、固体废物（如包装废料、过期原料）的处理方案，噪声排放需符合国家标准，若涉及锅炉等设备需有合规的排污许可。
3. 职业健康安全体系（ISO45001）：针对糕点面包生产中的机械操作（如和面机、烤炉）、高温作业、粉尘污染等风险，需建立风险管控措施和应急预案，配备必要的劳保用品（如隔热手套、防尘口罩）。
二、 认证审核全流程
阶段 具体操作 食品行业注意事项
1. 前期准备： 1. 成立认证推进小组（质量、生产、行政、环保负责人参与）2. 确定认证范围（如：糕点、面包的生产及销售的质量管理体系）3. 选择具备国家认证认可监督管理委员会（CNCA）备案资质的认证机构 优先选择有食品行业认证经验的机构，避免审核中因行业特性不熟悉导致整改
2. 体系文件编制： 1. 编写质量、环境、职业健康安全手册（明确管理方针、目标）2. 制定程序文件（如采购控制程序、生产过程控制程序、环境因素识别程序、危险源辨识程序等）3. 编制作业指导书（如配料作业指导书、烤炉操作规程、设备维护规程）4. 设计记录表单（原料验收单、生产批次记录、成品检验报告、环境监测记录） 程序文件需融入HACCP（危害分析与关键控制点） 理念，关键控制点如配料计量、烘烤温度时间、成品微生物检测需明确
3. 体系试运行： 1. 组织全员体系培训（标准条款、文件要求、岗位职责）2. 按文件要求运行3个月，留存完整运行记录3. 开展内部审核和管理评审，形成内审报告和管理评审报告，整改发现的问题 试运行期间需重点记录：原料供应商的合规资质（如SC证、检验报告）、生产过程的关键参数记录、成品的微生物（菌落总数、大肠菌群）检测报告
4. 提交认证申请： 1. 向认证机构提交申请材料（营业执照、SC证、体系文件、内审和管理评审报告等）2. 认证机构审核申请材料，签订认证合同，确定审核范围和审核时间 申请材料中需明确标注生产地址、生产线数量，若有多个分厂需单独申请或合并审核
5. 现场审核第一阶段审核：审核员远程或现场审查体系文件的符合性，确认体系运行的基本情况，提出文件修改建议第二阶段审核：审核员现场核查生产现场、运行记录、人员访谈，重点核查关键控制点的执行情况，开具不符合项报告 现场审核重点关注：1. 原料仓库的分区存放（食品添加剂需专柜存放）2. 生产车间的卫生条件（人员更衣消毒流程、车间温湿度控制）3. 检验室的设备校准证书和检测能力
6. 整改与发证： 企业针对不符合项在规定时间内完成整改，并提交整改证明材料认证机构审核整改材料，合格后颁发三体系认证证书，证书在CNCA官网可查询 整改需提供实质性证据，如设备校准报告、人员培训记录、现场整改照片
7. 证书维护： 证书有效期3年，每年需进行监督审核，第3年进行再认证审核，确保体系持续有效运行 监督审核会抽查年度运行记录，食品企业需重点更新年度食品安全法规的合规性评价报告
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三、 核心文件清单
1. 资质类文件
1. 营业执照复印件
2. 食品生产许可证（SC证）复印件
3. 排污许可证（如涉及）、特种设备使用登记证（如锅炉、叉车）
4. 检测设备校准证书（如天平、温度计、微生物检测仪）
2. 体系类文件
1. 质量、环境、职业健康安全管理手册
2. 程序文件（采购、生产、检验、环境、安全等）
3. 作业指导书（工艺规程、设备操作规程、检验标准）
4. 记录表单（原料验收单、生产批次记录、成品检验报告、环境监测记录、安全培训记录）
3. 运行类文件
1. 内部审核报告、管理评审报告
2. 环境因素识别与评价表、危险源辨识与风险评价表
3. 供应商评价表及供应商资质文件（营业执照、SC证、检验报告）
4. 成品检验报告（重点是微生物指标）
5. 应急预案及演练记录（如火灾、设备故障、食品安全事故）
四、 企业自评清单
评价项目 评价内容 自评结果（√/×） 整改措施
资质合规性 营业执照、SC证有效期内，认证范围与实际一致
体系文件 三体系文件完整，覆盖生产全流程，符合标准要求
运行记录 体系运行满3个月，记录完整、真实、可追溯
原料管理 原料验收标准明确，供应商资质齐全，添加剂使用符合GB 2760标准
生产过程 关键控制点（配料、烘烤、冷却）参数记录完整，车间卫生符合要求
检验能力 检验室具备成品常规检测能力，检测设备已校准
环境安全 废水、废气、固废处理合规，危险源管控措施到位，劳保用品配备齐全
人员培训 全员体系培训和食品安全培训已完成，培训记录完整
五、 行业注意事项
1. 法规更新：需持续关注《食品安全法》《GB 2760 食品添加剂使用标准》等法规的更新，每年开展合规性评价。
2. 添加剂管理：食品添加剂的采购、储存、使用需严格执行“专人管理、专柜存放、专账记录”，禁止使用非食用物质。
3. 追溯体系：建议建立产品追溯体系，确保从原料到成品的全程可追溯，便于应对食品安全事件。
4. 审核沟通：与审核员保持良好沟通，针对不符合项及时整改，避免因整改不到位导致发证延迟。