一、企业基础资质材料
营业执照副本
这是企业合法经营的基本证明， 经营范围需覆盖企业要申请产品的种类，认证机构通过营业执照来核实企业的主体资格。
食品生产许可证
表明企业具备食品生产的合法资质，证书上详细注明了企业允许生产的食品类别、品种明细等信息，是食品生产企业合规生产的重要凭证。
二、 平面图和设备设施管理材料
厂区平面图：厂区平面图是对食品生产企业整个厂区布局的一种平面图示。它按照一定比例绘制，展示厂区内各个建筑物、设施以及功能区域的分布情况。
工厂位置图：工厂位置图主要展示食品生产工厂在地理环境中的位置信息。
人流物流图：人流物流图是一种展示食品生产过程中人员流动路径和物料（包括原料、辅料和成品）流动路径的图示。
供排水图：供排水图主要呈现食品生产企业厂区内的供水系统和排水系统的布局和走向。
虫害控制图：虫害控制图是对食品生产企业厂区内及周边虫害控制措施和重点区域的图示。车间布局图
设施设备清单及维护记录：
清单要列出企业用于食品生产的所有设备和设施，包括生产设备（如加工机器、包装设备等）、检验设备（如微生物检测仪器、理化检测设备等）、仓储设施（如货架、冷库等）。同时，提供设备的维护保养记录，包括设备的维修时间、维修内容、维护人员等信息，以证明设备处于良好的运行状态，能够保证食品生产的安全性和质量。
三、人员相关材料
人员健康证明
所有直接接触食品的员工的健康证明是必不可少的。健康证明通常由当地卫生机构出具，证明员工没有患有可能通过食品传播的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等。
员工培训记录
包括新员工入职培训记录和定期的食品安全培训记录。培训内容应涵盖食品卫生知识、HACCP 原理、操作规程等方面。
四、原辅料相关材料
原辅料清单
详细列出食品生产所使用的所有原料和辅料，包括名称、供应商名称、规格、质量标准等信息。
原辅料供应商资质证明
如供应商的营业执照副本、食品生产许可证（如果供应商也是食品生产企业）或食品经营许可证（如果是食品经营商）。这些资质证明用于验证供应商的合法性和提供安全原辅料的能力。
原辅料检验报告
提供每批次原辅料的检验报告，包括物理、化学和微生物检验的结果。
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五、生产加工过程材料
产品配方和工艺流程图
产品配方要列出食品的各种成分及其比例。工艺流程图则要详细、准确地描述食品从原料接收到成品包装的整个生产过程，包括各个加工步骤、操作条件（如温度、时间、压力等）、中间产品的流向等。
关键控制点（CCP）确定文件
这是 HACCP 认证的核心文件之一。企业要通过危害分析确定生产过程中的关键控制点，如杀菌环节的温度和时间控制、金属检测环节的灵敏度设置等。文件要详细说明每个关键控制点的确定依据、关键限值、监控程序、纠正措施等内容。
生产记录
包括原料接收记录、生产过程中的操作记录（如加工时间、温度记录等）、成品检验记录等。这些记录是追溯食品生产过程、验证产品质量的重要依据。例如，在肉类加工企业，原料接收记录要包括每批原料肉的来源、重量、检验合格情况等。
六、产品标准及检验相关材料
产品执行标准
企业应明确所生产食品执行的国家标准、行业标准或企业标准。标准文件中规定了产品的质量指标（如感官指标、理化指标、微生物指标等），是产品质量控制的依据。
产品检验报告
包括企业内部检验报告和委托外部检验机构的检验报告。检验报告要涵盖产品的各项质量指标，并且要定期进行检验，如每批次成品的出厂检验报告和定期的型式检验报告，以证明产品符合食品安全标准。
七、文件管理及质量控制材料
文件控制程序
描述企业对文件（包括质量手册、程序文件、作业指导书等）的编制、审核、批准、发放、修订和废止等过程的管理程序。
内部审核和管理评审记录
内部审核记录显示企业定期对 HACCP 体系进行自我检查的情况，包括审核计划、审核发现的问题、整改措施等。管理评审记录则体现企业最高管理层对 HACCP 体系的有效性进行评价的过程。