GB/T 40042-2021 绿色餐饮经营管理体系认证旨在引导餐饮企业在经营过程中，秉持资源节约、环境友好、健康安全的原则，实现经济效益、社会效益和环境效益的有机统一。该标准涵盖了餐饮企业的各个环节，包括采购、加工、服务以及废弃物管理等。
绿色餐饮经营管理体系认证适用于哪些企业
传统餐饮企业：各类餐厅：涵盖中餐厅、西餐厅、日料店、火锅店等各种类型的独立餐厅。这些餐厅直接面向消费者提供餐饮服务，是绿色餐饮认证的主要对象。
团餐管理服务单位：为学校、企业、机关单位等团体提供集中配送餐饮服务的企业。这类企业需要大量采购食材、进行集中加工和配送，绿色餐饮管理体系可以帮助其优化采购、加工和配送流程，降低成本，减少浪费和环境污染。
餐饮街区内的餐饮企业：由众多餐饮企业聚集形成的餐饮街区，如美食街、餐饮广场等。
食品加工企业（与餐饮相关）：为餐饮企业提供食材加工、半成品制作等服务的食品加工企业。这类企业的生产过程与餐饮行业密切相关，实施绿色餐饮管理体系可以确保其提供的食材和半成品符合绿色、环保、健康的要求。
认证需要的材料清单
一、企业基本信息材料
营业执照副本复印件：证明企业的合法经营身份。
餐饮服务许可证复印件（如有）：涉及餐饮服务的合法性。
二、绿色餐饮管理体系文件
绿色餐饮方针和目标：明确企业在环保、节能、健康等方面的理念和具体目标。
绿色餐饮管理手册：涵盖体系的范围、引用标准、术语定义、管理职责、资源管理、实施与运行、检查与纠正等内容。
程序文件：包括但不限于环境因素识别与评价程序、能源管理程序、水资源管理程序、食材采购控制程序、食品加工过程控制程序、废弃物管理程序、顾客满意度调查程序等。
作业指导书：针对各个关键环节的具体操作指南，如厨房节能操作指导书、绿色食材验收标准等。
企业简介：包括企业发展历程、经营范围、规模、特色等。
组织架构图：展示企业内部各部门的设置及职责分工。
认证要求
环境管理
（1）餐饮企业应制定环境方针和目标，明确环境保护的责任与义务。
（2）采取有效的节能减排措施，如使用节能设备、优化照明系统、加强水资源管理等。
（3）减少废弃物的产生，对废弃物进行分类收集和处理，提高资源回收利用率。
食品安全管理
（1）建立健全食品安全管理体系，确保食品的安全卫生。
（2）严格控制食品采购、加工、储存和服务环节，防止食品污染和食物中毒事件的发生。
（3）加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
服务管理
（1）提供优质的餐饮服务，满足消费者的需求和期望。
（2）倡导文明用餐，减少食物浪费。
（3）加强对消费者的环保宣传，引导消费者选择绿色餐饮。
持续改进
（1）定期对绿色餐饮经营管理体系进行内部审核和管理评审，发现问题及时整改。
（2）持续改进经营管理流程，提高绿色餐饮管理水平。
认证的重要意义
通过绿色餐饮经营管理体系认证，餐饮企业向消费者展示了其对环境保护和可持续发展的承诺，提升了企业的社会形象和品牌价值。
绿色餐饮强调资源节约和废弃物管理，通过合理的采购、加工和服务流程优化，能够降低企业的经营成本，提高经济效益。
随着消费者环保意识的增强，越来越多的消费者倾向于选择绿色餐饮企业。认证可以满足消费者对环保、健康餐饮的需求，增强企业的市场竞争力。
绿色餐饮经营管理体系认证的推广，有助于推动整个餐饮行业向绿色、可持续方向发展，为建设资源节约型、环境友好型社会贡献力量。