食物是人类赖以生存的基础，身体的生长发育和人体的各种生理活动所需要的能量都是由食物供给。随着社会结构、经济结构逐步转型，食品安全问题日益受到人们群众的关注，特别是在前些年发生了诸如三聚氰胺、苏丹红等一系列重大食品安全事件，食品安全成为一个上升到国家公共安全高度的问题。人民群众不仅需要吃得饱，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康。
食品生产企业是食品安全的第一责任人，必须强化其食品安全责任意识，以市场激励为主，行政监管为辅，鼓励并引导企业积极实施HACCP管理体系，提高自身食品安全管理水平。同时监管部门应根据不同食品特点，建立原料采购、加工、生产、贮存、运输、销售等各个环节的危害分析与关键控制点技术。
什么是HACCP体系？
HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法，是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：
①进行危害分析;
②确定关键控制点;
③确定各关键控制点关键限值;
④建立各关键控制点的监控程序;
⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
HACCP体系认证好处?
1.作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据；
2.通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；
3.能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告；
4.由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；
5.只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失；
6.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效；
7.涉及到与产品安全性有关的各层次人员，可以提升全员的人员素质及业务水平；
8.增强消费者和政府对企业及其产品的信心，增加市场机会，并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出。