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食品行业请注意!系统区分ISO22000体系与HACCP认证的不同

 

上一期,拒绝一知半解!浅析HACCP认证,重点知识不遗漏!我们简单地认识了HACCP认证。由于HACCP与ISO22000存在着千丝万缕的联系,大多数人会混淆HACCP与ISO22000。

 

本期,让我们来正确认识一下HACCP与ISO22000的区别,以及在接下来学习HACCP认证的过程中,延伸出来的其他专有名词的概念,也一并会在后续的文章中解惑。

 

HACCP

知识点回顾

 

HACCP作为一个系统的、科学合理的、连续性的食品卫生预防和控制方法,确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等各个环节中的安全,有效规避食品有害物质产生的风险。它也可作为一种工具,应用于各场景中进行危险性评估以及建立预防措施。

 

当我们接触到上述HACCP的概念时,我们最先会看到的会是三个陌生字母,CAC。中文全称为国际食品法典委员会。

 

▲图为CAC详解

 

HACCP在发展的过程中,已经从最初的三个原理发展到如今的七个原理及十二个步骤。CAC应用HACCP原理,也强调将GMP(良好生产规范)与HACCP联合使用。

ISO22000

产生背景

 

随着经济GDP的高速增长,大家越来越关注食品行业的安全问题,往年食品安全的问题屡次爆出并且层出不穷,消费者对食品安全抱有担忧的前提之下,如何提高食品行业的可信度,如果有效保证食品安全、促进食品行业的经济发展是个有极大难度的课题。

 

但我们需要明确的一点是,HACCP是控制管理食品质量的有效办法,单单只有HACCP应用于食品行业是不完整的。

 

HACCP体系起到的是预防作用,并不是完全的零风险。

 

在制定HACCP体系计划时,HACCP体系想要更好的应用于食品生产之中,也应建立在更为集中、整合及严密的食品安全体系之上。

 

食品安全的问题对于市场的需求来说是重中之重,由于贸易的强烈需求,基于HACCP原理的前提之下,ISO22000就是在这样的市场环境之中应运而生。

区分

ISO22000与HACCP

 

 

01 本质上的区别

 

通读资料,结合现有材料分析,我们可以得出ISO22000和HACCP本质上的区别在于:

 

ISO22000是一个完整的、架构化的食品安全管理体系HACCP只是一个应用于食品安全管理体系方法,或者说是一个工具

 

HACCP强调CCP的控制,进行潜在危害因素的分析,只是针对某个产品(产品组)的生产过程找到CCP的方法,并不能做到全面“击破”。但现在基本上所有的食品安全管理标准都是以HACCP原理作为分析工具。

 

ISO22000食品安全管理体系标准弥补了HACCP的不足,完善了HACCP的缺陷。

 

 

 

02 覆盖行业范围不同

 

ISO22000与HACCP最基础最容易理解的不同点就是在于各自覆盖的行业范围。

 

▲图为ISO22000与HACCP的行业范围

 

 

 

03 ISO22000与HACCP的关系

 

若是ISO22000和HACCP一定得分个高下,虽然HACCP的出现衍生了ISO22000,但最终的胜者一定是ISO22000。

 

作为一个关于食品管理体系的国际标准,ISO22000在管理体系框架中涵盖了整个食品链,适用于食品链中的任何组织。不仅仅可以独立作为一个食品安全管理体系,还能与其他管理活动相结合,也涵盖了CAC应用HACCP的全部原理

 

ISO22000即可用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内审,也可用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据,还能用于第三方商业认证。

 

早些年前在食品行业开始食品安全管理工作时,HACCP原理及应用的出现早于大多数的食品安全管理标准,因此,在当时看来,HACCP就是食品安全管理体系的“代名词”,以至于现在许多人还将HACCP作为代表食品安全管理体系的代表,但现在反观ISO22000标准,在第七章节已经完全覆盖HACCP体系及应用准则。

 

所以从发展层面上看,ISO22000可以说是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准升级的“Pro”版。在目前比较普遍的食品安全认证中,ISO22000是为数不多能称为管理体系标准的,也是唯一由大多数ISO成员国认可的国际标准,也只有ISO22000能涵盖整个食品链。

 

ISO22000与HACCP

的重要性

 

 

▲信息来源:广东省市场监管管理局

 

【要闻】广东省市场监督管理局通知,用餐配送单位需通过HACCPISO22000体系认证。

 

由此可知,HACCP和ISO22000都是食品行业中企业不可缺少的一环。企业不应把HACCP或者ISO22000体系认证当成形式主义,应及时看清行业形势,明白食品安全管理的重要性。为消费者负责,为社会负责!

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